
别急着翻外卖软件,也别想着随便下个馆子应付。
母亲节这顿饭,重要的不是花多少钱,而是那份用心。
今天给大家分享5道母亲节餐桌上必上的吉祥菜,做法不难,寓意却特别好。
每一道都带着“妈,您辛苦了”的意思。
做完端上桌,保准你妈笑得合不拢嘴。
第一道:长寿面
为什么排第一位?因为这道菜的寓意太直白了。
长寿面,面条越长,福气越长。
小时候过生日,妈妈总会煮一碗面条给我们。面条不断,她嘴里念叨着“长命百岁”。
现在轮到我们了。
做长寿面有个小讲究,整碗面最好就一根,别扯断。
很多人不知道怎么做到“一根面”,其实特别简单。
和面的时候稍微软一点,醒面时间长一些,大概四十分钟到一个小时。然后搓成细条,盘起来,再慢慢拉。
不用拉得跟拉面师傅似的那么夸张,细细的一根,能绕碗三圈就行了。
汤底可以用鸡汤打底,放两片番茄,几颗枸杞,再卧个荷包蛋。
红的黄的绿的白的,颜色往那一摆,食欲就来了。
一碗面,一颗蛋,就是一句“妈,您长命百岁”。
比什么礼物都实在。
第二道:红枣
红枣太常见了,常见到很多人都不把它当回事。
但你仔细想想,从小到大,家里的厨房是不是永远都囤着一袋红枣?
妈妈炖汤放几颗,煮粥放几颗,蒸馒头也要塞几颗进去。
红枣在中国人的餐桌上,从来不是主角,但永远不缺席。
像不像妈妈这个角色?
从营养角度来说,红枣里含有丰富的铁元素和维生素C,对气血的补充确实有帮助。
尤其是上了年纪的女性,气血容易不足,脸色发黄,精神不太好,适当吃些红枣是有好处的。
但注意,红枣含糖量不低, 一天三到五颗就够了,别当零食一把一把地吃。
母亲节这天,推荐做一道红枣银耳羹。
银耳提前泡发撕小块,红枣去核,加几颗莲子,小火慢煮一个小时。
出锅前放一点点冰糖,稠稠的,甜甜的。
盛在好看的碗里端给妈妈,跟她说一句:“补补气色。”
你看她嘴上说“浪费钱买这些干嘛”,手已经端过去喝了。
妈妈就是这样的生物,嘴上嫌弃,心里高兴。
第三道:花生
花生这个东西,寓意好得不得了。
花生花生,落花而生,寓意是“落地生根,开花结果”。
老一辈人特别喜欢在重要场合摆上花生,婚宴要有,年夜饭要有,团圆桌上也要有。
母亲节摆上花生,取的是“花好月圆”“阖家团圆”的意思。
而且花生的做法实在太多了,怎么做都好吃。
最简单的就是盐水花生。
新鲜花生洗干净,加水没过花生,放盐、八角、桂皮、几片香叶,大火煮开转小火焖煮四十分钟。
关火别急着捞,泡在汤汁里再焖半小时,让味道彻底吃进去。
捞出来凉拌,每一颗都入味,软糯中带着一点点嚼劲。
这道菜几乎零失败率。
如果想再花点心思,可以做老醋花生。
油炸花生米放凉,浇上用醋、白糖、生抽、蒜末调好的酱汁,拌匀就行。
酸酸甜甜脆脆的,下饭下酒都是一绝。
你妈妈要是爱喝两口小酒的那种类型,这道菜端上去,她绝对会多看你两眼。
那种眼神的意思是:这孩子,还挺懂事。
第四道:苹果入菜
苹果的寓意不用多说了吧?
苹果,平平安安。
这大概是全中国最通俗最朴素的祝福了。
但母亲节这天,别直接丢一个苹果在桌上就完事。
咱们稍微花点心思,把苹果做成一道菜。
推荐一道拔丝苹果。
苹果去皮切块,裹上薄薄一层淀粉,油温六成热下锅炸到表面金黄,捞出来。
另起一锅,小火熬糖。白砂糖加一点点水,耐心地熬,不要搅动太多,等糖液变成琥珀色,冒小泡的时候,赶紧把苹果块倒进去翻几下。
盘子提前抹一层薄油防粘,装盘的时候趁热拉丝。
筷子一夹起来,金黄色的糖丝拉得老长老长。
好看,好吃,寓意还好,这道菜简直是母亲节餐桌上的气氛担当。
小时候我妈做过一次拔丝苹果,我和我弟拿筷子比赛谁拉的丝更长。
我妈在旁边笑着说“慢点吃,烫嘴”。
那会儿觉得稀松平常,现在想起来,觉得那就是幸福。
有个小提醒,熬糖的火候特别关键。
火太大,糖会焦苦。火太小,糖挂不住。中火偏小,耐心等,看到糖色微微发黄就可以了。
第一次做可能翻车,很正常。多试两回就能掌握那个感觉。
做饭这件事,和妈妈爱我们一样,都是靠时间练出来的。
第五道:清蒸鲈鱼
最后这道菜,是整桌的压轴。
为什么选鲈鱼?
鲈鱼谐音“福禄”,寓意福禄双全。
而且清蒸是最能体现鱼本身鲜味的做法,不油不腻,特别适合中老年人的口味。
挑鲈鱼的时候有几个小技巧。
鱼眼要亮,鱼鳃要红,按一下鱼身能弹回来,说明够新鲜。
一般选一斤到一斤半的最合适,太大肉粗,太小不够吃。
鱼处理干净之后,在鱼身两侧各划三刀,深度到鱼骨就行,方便入味也方便蒸熟。
肚子里塞几片姜和葱段去腥,鱼身上也铺几片姜。
蒸鱼最关键的就一个字:快。
水开了再放鱼进去,大火蒸八到十分钟,看鱼身大小调整时间。
千万别蒸过头,肉一柴就功亏一篑。
蒸好之后把盘子里的汤汁倒掉,这步很多人忽略了。那个汤汁是腥的,留着会影响口感。
倒掉旧汤,淋上蒸鱼豉油,铺上新鲜的葱丝和红椒丝。
最后烧一勺滚烫的热油,往葱丝上一浇。
“滋啦”一声,葱香和鱼香同时炸开。
那个声音,就是家的声音。
整条鱼端上桌的时候,你妈可能会说:“搞这么多菜干嘛,浪费。”
但你注意看她的筷子,第一口一定是先夹给你的。
然后才轮到她自己。
妈妈永远是这样,嘴上说着不用不用,手比谁都诚实。
说到这,五道菜就齐了。
长寿面祝妈妈健康长寿,红枣养气血,花生寓团圆,苹果保平安,鲈鱼纳福禄。
一桌菜,五个心愿,样样都是给妈妈的。
其实仔细想想,这些菜都不贵,做法也不复杂。
花生几块钱一斤,红枣家里可能就有现成的,鲈鱼去菜市场现挑一条也就二三十块钱。
但就是这些朴素的食材,承载了中国人最笨拙也最真诚的爱。
我们不太擅长说“妈妈我爱你”。
但我们会在母亲节这天早早去菜市场,挑一条最新鲜的鲈鱼,回家洗洗切切忙活一下午。
菜端上桌的那一刻,什么都不用说,她全都懂。
有人可能会说,我厨艺不行怎么办?
没关系,你只要站在厨房里,她就已经很开心了。
做糊了也没事,你妈大概率会一边嫌弃一边吃光。
因为在妈妈眼里,你做的任何东西都是好吃的。
这跟味道没关系,跟爱有关系。
最后说一句。
别等母亲节才想起来对妈妈好。
平时周末有空的时候,买几颗红枣给她煮碗银耳羹,或者蒸条鱼让她尝尝。
不用等一个特定的日子,不用等一个仪式感。
日常的每一顿饭,都可以是母亲节。
好了,今天的分享就到这。
你打算母亲节给妈妈做哪道菜?或者你妈妈最爱吃的拿手菜是什么?评论区聊聊,我特别想看看大家和妈妈之间那些关于吃的小故事。
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